Vörtbröd
Ingredienser
Till skållning:
- 2 dl rågmjöl fint
- 2 dl svagdricka
Till raskdeg:
- 80 g jäst
- 2 ½ dl russin
- 1 dl svagdricka
- 2 dl rågmjöl fint
Till bortgörning:
- 1,4 dl svagdricka
- 1 msk ingefära malen
- 3 tsk salt
- 40 g smör smält
- ½ msk kardemumma malen
- 1 tsk kryddnejlika malen
- 2 dl rågmjöl fint
- 1 kg vetemjöl
- 2 1/4 dl brödsirap
- 200 g flytande vört
- 4 tsk pomerans malen
Garnering:
- 25 g smör
Instruktioner
Skållning:
- Koka upp svagdrickan och häll den över mjölet. Rör tills smeten är slät, helst med degkrok i ca 10 minuter. Vänta tills smeten har svalnat till 50 grader C.
Raskdeg:
- Rör ner 1 dl svagdricka i smeten. Kontrollera att smeten inte är varmare än 42 grader C. Är den det dör jästen. Tillsätt jäst och rågmjöl. Knåda degen, helst i maskin, i 10 minuter. Lägg degen i en bunke med en handduk över eller låda med lock. Låt den jäsa i 30 minuter.
- Lägg russinen i blöt i kallt vatten. Koka också ihop svagdrickan, till bortgörningen, från 1 l till 2 dl.
Bortgörning:
- Värm 2 dl av den koncentrerad svagdricka tillsammans med 1,4 dl vanlig svagdricka, sirap och kryddorna till 35 grader C. Häll det över den jästa raskdegen. Tillsätt också smält smör, mjöl och salt. Knåda degen på låg hastighet i 12 minuter, öka nu hastigheten och knåda i ytterligare 5 minuter.
- Sila av vattnet från russinen och blanda ner en nypa mjöl och blanda ner dem i degen. Jäs degen i 45 minuter under lock eller plastfolie.
- Häll upp degen på ett mjölat arbetsbord. Dela den i fyra delar och forma dem till bullar. Låt dem vila 10 minuter övertäckta med bakduk.
- Forma om bullarna till limpor. Lägg dem på plåtar och spraya dem med vatten. Ställ in dem i en avstängs ugn och låt dem jäsa i ca 60 minuter. Spraya gärna inne i ugnen ett par gånger under tiden.
- Ta ut plåtarna och sätt på ugnen på 250 grader C. Spraya limporna på första plåten rikligt och ställ den andra svalt medans den första gräddas. Baka bröden i ugnen i 5 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader C. Grädda det i ytterligare 30 minuter. Om man inte vill att brödet ska spricka kan man öppna lucka ett par gånger och lufta ugnen.
- Ta ut brödet och pensla det med uppkokat smör.Bröden går bra att frysa.Om det inte finns flytande vört kan man koka ihop 1 liter svagdricka tills det finns 2 dl kvar och använda som vört.
Anteckning
Bröden går bra att frysa.
Om det inte finns flytande vört kan man koka ihop 1 liter svagdricka tills det finns 2 dl kvar och använda som vört.